Es imposible borrarse de la coctelera..

Se llama cava a los vinos espumosos de calidad producidos por fermetantación y crianza en botella según el método tradiconal de la zona Región del Cava.

El origen del cava habría que buscarlo en el método  de elaboración de vinos espumosos "champenoise", en Francia , que a finales del siglo diecisiete, unas gabachos de la mano del monje con nombre de champán, Dom Pérignon,  crearon y desarrolaron lo que luego iba a ser el universal champán.

En Catalunya, al final del siglo diecinueve, varias familias de Sant Sadurní d`Anoia comienzan a desarrollar los métodos y técnicas de ésa concreta elaboración de vinos, hasta que en 1.872, Josep Raventós i Fatjó de la casa Codorniu elabora las primeras botellas de lo que hoy conocemos por cava siguiendo, por primera vez, el tradicional sistema de que la segunda fermentación se hiciera en la propia botella. Una revolución, por lo visto.

De lo que no se preocupó el hombre, ¿quién le iba a decir al sr Josep que se entretuviera en esas minucias? , que tendría que haber registrado el método y el genérico "cava", la denominación de origen,  que se estuvo llamando "champán" hasta 1.972, año en que los gabachos consiguieron impedir que nadie, excepto ellos, pudieran usar la denominación "Champán" para sus espumosos de calidad.

Pero no fué hasta  el cercano 1.986, hace cuatro días cuando, con la entrada de España en la Unión Europea, pasaron a considerarse y a reglamentarse los "VCPRD" (Vinos de Calidad en una Región Determinada) todos los vinos con Denominación de Origen europeos. Lo que sucede es que el cava aún no tenía denominación de origen ni se producía sólo en una región determinada. Un lío.

A  través de una orden del 27 de Febrero de 1.986 se delimita una zona de tradicional producción del cava, que queda protegido y amparado por las disposiciones y reglamentaciones de la Unión Europea y, por fín, es considerado como VCPRD.

Ya en 1.991 se promulgó el nuevo reglamento y en 1.993 se crea el primer Consejo Regulador del Cava, de acuerdo con las disposiciones europeas, se modifica el Reglamento y se separa al Cava de los restantes vinos espumosos:

La nueva Ley 24/2003 de la Viña y el Vino en su artículo 13, apartado 2, dice: "La Denominación Cava tiene a todo los efectos la consideración de denominación de origen". A la zona de producción del Cava, la Denominación de Origen Cava, se acogió todo el que quiso en toda España y actualmente  la integran 160 municipios ubicados en siete Comunidades Autónomas.  La mayoría se encuentran en Cataluña. Las otras comunidades son La Rioja, País Vasco, Navarra, Aragón, Extremadura y Valencia.

Como nos dicen los chicos del Consejo regulador del Cava, para que sea cava, han de elaborarse con las siguientes uvas. En Blancas: Macabeo (Viura), Xarel.lo y Parellada principalmente, que son las tres que  se consideran las principales y las que suelen formar parte de los vinos base. También se utilizan la Subirat o Malvasía Riojana y la Chardonnay. En Tintas: La Garnacha y la Monastrel. Y para la elaboración de los cavas rosados están autorizadas la Pinot Noir y la Trepat.........

Hasta aquí un poco de cultura del cava extraida de aquí y de allá en distintas páginas especializadas y sólo para situarnos, porque lo que yo quiero destacar,  porque me duele el papanatismo de muchos de mis paisanos, entendiendo por paisanos a todo bicho viviente desde Algeciras a Cap de Creus y de Málaga a Finisterre, pasando por todo el resto de la piel de toro peninsular ibérica, que no se puede hacer sangre con temas tan sagrados como nuestra cultura, esto del cava es tradición y es cultura y es de todos, y quiero sacar a relucir lo ridículo de los boicots, a un lado y a otro de, por ejemplo el Ebro, cuando la sinrazón se impone a la razón y nos ponemos a jugar con lo más sagrado con el bonito propósito de jodernos estúpidamente los unos a otros y viceversa.

Dicho lo dicho, al loro con estos datos que, demuestran un poco, bastante, que muchas veces el pueblo llano, de tan  llanos, somos planos, tan planos como el encefalograma de mis dos abuelas, cuyos encéfalos, los de ambas las dos,  yacen desde hace cuarenta años en sus respectivas tumbas:

Freixenet , la catalana Freixenet, es socia mayoritaria de envasadores de cava valenciano en Requena. Ni que decir tiene que maravillosos cavas "españoles no catalanes" de Requena, son, en un buen porcentaje, CALDOS CATALANES envasados en Requena, por empresas catalanas y  con etiqueta "Española". Toma boicot.

De la misma manera, Catalunya aporta vino a granel para el posterior envasado, sobretodo de las variedades Xarel-lo y Parellada para otros cavas de España, por ejemplo en Extremadura (que se lo pregunten a Via de la plata, el mayor envasador-distribuidor del más famoso cava extremeño y a otros muchos que añaden a su autóctono Macabeo, los caldos catalanes Xarel-lo y Parellada para hacer un cava pasable....( Aunque es verdad que hay cavas extremeños, parece que muy dignos,  que están elaborados al 100% con uva autóctona de la variedad macabeo). Pero ahí van a parar también, a mi Extremadura de mi alma y para que se rasgen las vestiduras los ignorantes resabiados, una buena parte de la producción vinícola de la región catalana del Penedés. Toma boicot.

Por no hablar de Bodegas Bilbainas, de la Rioja, en Haro concretamente, donde se produce la gran marca Royal Carlton, muy solicitada a raiz de los boicots al cava catalán, que se vende como la espuma, nunca mejor dicho si hablamos de espumosos...Pero, resulta que Bodegas Bilbainas......(redoble de tambores).....es propiedad de Codorniu, más catalana que La Moreneta y se elabora con los vinos,  la forma y el método que le sale de los cojoncillos a Codorniu. En la etiqueta, claro, pone que es un cava riojano de la hostia...Toma boicot.

Por otra parte, todo el mundo sabe que distintas variedades de los caudalosos y buenos  caldos manchegos, valdepeñeros y tomellosenses sobretodo, van a aumentar volumen, a formar parte en definitiva de los vinos y cavas de prácticamente todas las bodegas de todas las "españas"....

Y así, ad infinitum.....

O sea, que, ridículo gañán.... Dos puntos: Cuando juegues a eso de los boicots, antes, entérate de la gilipollez que vas perpetrar porque puedes estar haciendo el canelo y les debes proporcionar unas rutilantes risas a, por ejemplo, los orondos y millonarios productores de cava, sean catalanes o de Argamasuilla de Calatrava, so tonto, a los que, como ves, tus boicots se los pasan ellos por el forro de sus...profundos cavas.

Dicen los cavistas de uno y otro lado de las siete Comunidades que comprenden la Denominación de Origen que más vale estar calladito con las gilipolleces de los boicots no vaya a ser que el personal, sobretodo los que juegan a estas mamonadas, que son demasiados, acaben brindando con cocacola, típica bebida española como se sabe....